我院《烘焙食品中美拉德反应伴生危害物监测技术建立及污染水平研究》
达到国内领先水平
2016-07-27 01:51来源：科研管理部、食品检验研究所阅读次数：1999次
7月26日,由我院承担的国家质检总局科技计划项目《烘焙食品中美拉德反应伴生危害物监测技术建立及污染水平研究》顺利通过专家组验收，项目成果达到国内领先水平。
《烘焙食品中美拉德反应伴生危害物监测技术建立及污染水平研究》项目对烘焙食品中美拉德反应伴生危害物的检测技术进行了系统的研究，建立了LC-MS/MS检测方法。建立的检测技术方法具有灵敏度高、重现性好等优点，可以满足实际检测需求。
项目研究了4种天然抗氧化剂不同添加量对曲奇饼干烘焙过程中产生的有害物质羧甲基赖氨酸、羧乙基赖氨酸和丙烯酰胺的抑制作用，并结合抗氧活性分析、品质属性分析及感官评定要求，确定了合适的抗氧化剂添加种类和添加剂量水平。该成果对烘焙食品中美拉德反应伴生危害物的控制具有重要意义。
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