我院《烘焙食品中Maillard反应伴生危害物的检测技术研究》顺利通过验收

2月2日，由我院承担的省局科技计划项目《烘焙食品中Maillard反应伴生危害物的检测技术研究》顺利通过专家组验收。

该项目对烘焙食品中Maillard反应伴生危害物丙烯酰胺、羧乙基赖氨酸和羧甲基赖氨酸的测定方法进行了系统的研究，优化了样品前处理条件及LC-MS/MS的检测方法。建立的检测技术为我国烘焙食品中Maillard反应伴生危害物丙烯酰胺、羧乙基赖氨酸和羧甲基赖氨酸的风险监测和暴露评估提供了技术支持，具有较强的实用性和应用价值。